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分类：杂谈（随想、感想、道德）

    近来的新闻中经常可以见到，大量婴幼儿，因为吃了掺有“三聚氰胺”的“三鹿奶粉”，以致产生结石、血尿、肾衰竭以致于死亡的问题，闹到沸沸扬扬的.下面从生物学角度，谈谈蛋白质对于生命的意义以及掺假奶粉的原委。

 

一、人体需要哪些营养？

以前的人，只要吃饱了就好，不必讲求营养。

近代因为“科学发达”了，生物医学、生物化学、营养学……等发展，让人认识到了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、醣和水等营养素是不可或缺的。

    各种营养成份，都不难获得，只有蛋白质最容易缺乏。中国虽是地大物博，却也有很多地区因为物资缺乏，多数民众显得积弱不强。归根究底，多数科学家认为中国人营养不良，而其中尤以蛋白质最为缺乏。

    二、蛋白质是什么？

    人体的蛋白质分为“结构型蛋白”和“功能型蛋白”。蛋白质是构建细胞的重要物质，这就是结构型蛋白；在细胞中进行着很多的生物化学反应，它都需要“酶”当作催化，而酶就是很大分子的功能型蛋白质。

构成蛋白质的最小单位是“胺基酸”。胺基酸（Amino acid）是一种有机化合物，它的分子结构中，一定含有两种功能团，胺基（-NH2 ）和羧基（-COOH）。

    人体结构中，蛋白质算是很基本的物质，大约占体重的18％。由于有新陈代谢的需求，生物化学家计算出一个人每天需要约70-80公克蛋白质。每个蛋白质分子，在肠胃中都得被分解成最小单位的胺基酸，才能被吸收。

    人体需要的胺基酸有二十几种，其中有一些是人体的生化环境不能合成的，必须由食物中获得，称之为essential amino acids(EAA)，还有一些完全不能从植物食品中获得。因此，总的说起来，学者多认为动物性蛋白才是“优质”蛋白质。

    三、为何有大量牛奶的需求？

    近代科学的发展，愈来愈注重物质基础的营养问题。

    如前所述，中国人的营养除了蛋白质之外，大致不缺。一般认为，动物性蛋白较为优质，其中又以牛奶容易分解成小分子的胺基酸，比较好吸收，就比较富于营养。

    牛奶中不但蛋白质的含量丰富又优质之外，还含有高成份的钙。因此，如今物资比以前充裕的环境中，中国人就开始有了大量牛奶等高蛋白食品的需求。

    四、检测蛋白质含量的方法不完善？

    因为多数科学家认为蛋白质是最重要营养，中国民众也普遍相信蛋白质愈多愈有营养。

    为了知道食品中含有蛋白质的量，近代科技界也发展了检查蛋白质含量的方法。

    蛋白质的检测方法很多，可食品蛋白质的特性，多数是不溶于水的，不能用光学仪器检测，也难用其它化学方法检测，科学家就想出了比较起来不繁复的方法。这最简单的检测方式，就是检测有机物中的氮含量；大部份食品营养成份，除了蛋白质之外，氮含量都很少或全无；逻辑上，检测氮含量就可以回推蛋白质的含量有多少。

    于是，“聪明的”科学家，发展了一种将食品放至于硫酸和一些催化剂中，经过加热，只需要测量其中“氮”含量，即可回推蛋白质含量的一种检测法。

    方便的检测法，造就了贪婪又投机取巧的业者。业者只要让食物产品中的氮含量高，认证单位即根据检测数据，在产品上标示高蛋白质含量，亦即食品含高营养成份。

    被选取来作为“骗过检测”仪器的高含氮化合物很多，曾经被选取的有毒性比较小的尿素，但尿素的假把戏很容易被拆穿。近几年来，使用无色无味的“三聚氰胺”，竟很少被检查到的。也许是“骗机器”的人太聪明了？前些时的“宠物食品”同样为了蛋白质的高含量，加的也是最近新闻看到“三鹿毒奶粉”中的一样--“三聚氰胺”。

    五、三聚氰胺是什么？

    三聚氰胺，整个分子式，由3个“氰胺”分子聚合而成，只有3个碳、6个氢，却含有6个之多的氮（C3H6N6）。它氮含量多，检测时就让机器“误以为”蛋白质量大。就因为它可以蒙混检测机器，又让人也误以为它就是蛋白质，于是被冠以“蛋白精”的美名。食品业者趋之若骛地在产品中掺加它，网络上可以见到以“蛋白精”为名的广告，但从9月16日以后，陆续地以“网页不存在”的方式，忽然都不见了，若有心想看这类广告，建议到“网页快照”或“网页库存”中找寻，仍有可能见到它的踪影。

    有关部门最近发布几十种食品中含有三聚氰胺这个“蛋白精”，能说它不恐怖吗？

    三聚氰胺是制造“三聚氰胺-甲醛树脂”（又叫密胺塑料）的原料。常被用在制造日用器皿、装饰面板、织物整理剂等。在中国最常见的运用是“美耐皿”的塑料碗碟，这种碗碟不可用于食物微波处理，但它类似陶瓷坚硬却不容易破碎。

    六、为何只有婴儿受害深？

婴儿的食物没有别的选择，只能吃奶。“婴幼儿配方”奶粉近数十年来，在强大广告的攻势下，没有年轻妈妈不动心的，又增加营养的摄取、又增进免疫能力，只要经济情况许可，再贵的婴儿配方奶粉，也要采购来给心爱的宝贝食用。“三鹿”奶粉在这样的环境中滋长，甚至网路上还看到“三鹿”在2004年就曾发现问题。

    不同于其他年龄人群，如果婴幼儿每餐所吃都只是“配方奶”，而它所含有的三聚氰胺又只有一个排泄管道，那就是泌尿系统。如此，泌尿系统的任务增多了，婴儿的器官发育还未能具有完全功用，便造成结石了，更难以排尿，尿中毒素增多之后，肾脏就逐渐衰竭了。

    七、母乳是最好的最优质的！

    母乳是最好的处方奶，造物的老天爷早就思考到小婴孩了，母奶中含有最优质的蛋白质、最好的抗病物质、最适合的温度，又能紧搂婴儿发挥母爱。近些年来，科学家也意识到了这些，就又开始提倡妈妈们尽量哺育母奶。

    不能亲自哺乳的妈妈，她又是如何的情况呢？不能自己产乳、害怕身材变形、职业妇女不方便等。没有能力产乳，那是没办法的，可是如果使用中药处方，有“猪蹄汤”可以试试，也许就能了；如果是怕身材变形或因为是职业妇女，就应该从现在开始，从新思考该怎么办，是让自己的婴儿被毒害好呢？还是维持身材更重要呢？或者是多挣点钱更好呢？

    八、为何能造假？

    仪器检测的方法不尽理想，让不肖业者有能“骗过机器”的便利性，因此有让业者造假的空间。除这之外，不良的管理方式、不良的法律系统，也使那些不肖业者有造假的空间。往更不好的方向思考，如果有不良的政府管理人员、政府管理单位和业者狼狈为奸地一起蒙混闯关，那就可能造成更大的恐慌。

在中国的共产政权下，法律大部份是为了当权者而设的，上下其手地造假通吃，结果就出现了如今的“三鹿毒奶粉”事件。事实上，最近的新闻消息称，2004年，三鹿掺假问题已经浮现且因不合法而停业，却在没多久后，三鹿公司死灰复燃。

    近来，大量婴幼儿吃了三鹿，所致之结石问题已经闹得沸沸扬扬，现已查明，有22家婴幼儿配方奶粉生产企业都加了这种称为“蛋白精”的三聚氰胺。

    九、奶制品之外，有无其它不良产品？

    婴幼儿配方奶粉之外，冰淇淋、三合一咖啡、布丁、奶茶等也已经发现了许多掺毒产品，还有掺毒的宠物食品；每种只要与“蛋白质”有关的产品都可能掺入了用蛋白为名义的“蛋白精--三聚氰胺”，供应病人的高蛋白奶粉会否掺毒，还未见诸新闻，希望能有更多的追踪报导。

    只要是中国制造的“高营养”食品都可能被消费者排拒，那真是我们中国人民的悲哀！

    蛋白质可以掺假，其它产品呢？

    十、考量救人为先！

    如果有简单的测试结石方法，就可以不必经过超音波仪，自我检测。临床经验中，只要有结石的地方，用手敲击可以感到似针刺的痛觉，不妨试试看，如果小婴儿被敲击到肾区、输尿管区、膀胱区有极大的痛楚，会大声哭叫的，那就测验出来了结石。

    如果有简单的排出结石的处方，也就免除了开刀手术的痛苦；中医处方中有最简易的“荸荠葱白方”，荸荠和连须葱白一起煮汤，可以消除早期的、小的结石。“硝石矾石散”，也是满简单的处方，它可以消除比较大一点的结石，就只是硝石和矾石等份研细，少量服用即可。还有如果小儿发生血尿，“导赤散”、“八正散”都可以考虑；虽然导赤散、八正散中都含有木通，但曾经在大陆和台湾发生过问题的，都是中国大陆不肖业者，混用含有“马兜铃酸”之“关木通”所致，慎选使用“川木通”就好。假如已经肾衰竭，那就一定得找寻中医把脉问诊，寻求正确的“辨证治疗”。

    十一、为了亡羊补牢！

    现在，营养学的定理、定律都是牢不可破的吗？为什么每天一定要使用大量的蛋白质、维他命、矿物质？能有更好的营养原则吗？难道民众们、营养学家们看不到那些真正修炼的有道者、和尚、尼姑们，他们没有吃大量蛋白质、维他命、矿物质，多数只以少量的青菜、少量的萝卜、少量的豆腐、少量的五谷类果腹，他们就不够营养、难道都缺乏营养和不够体力了吗？不见得吧！